本周是全民营养周。近日，自治区公布了首批6家营养健康餐厅（食堂）。什么样的餐厅（食堂）能够入围？“营养健康”又是如何体现的？

记者走进其中一些营养健康餐厅（食堂），看看其如何凭“食”力出圈！

倡导“三减” 丰富膳食种类

高盐、油、糖摄入的饮食是引起肥胖、心脑血管疾病、糖尿病及其他代谢性疾病和肿瘤的危险因素之一。在自治区创建营养健康餐厅（食堂）活动中，倡导“三减”（减盐、减油、减糖），增加低盐、低脂、低糖菜品比例是必不可少的考核项。

5月17日13时，在新疆医科大学第一附属医院师苑餐厅，热气腾腾午间餐食新鲜出炉，蒸煮杂粮主食、低脂营养餐、无添加果汁饮品、低糖低脂点心蛋糕……这种“三减”餐食受到了不少就餐人群青睐。

在该院“智慧点餐”平台，记者看到不少菜品会标注“低盐”“低脂”，住院患者也可结合自身需求口味进行线上预订餐食送到病房的服务。

“我们共有4个餐厅，主要面向院内患者及其家属、医院职工提供餐饮服务，日均供餐人数约在8000人次，在严把安全质量关的基础上，力求为就餐人员提供营养健康配餐。”该院餐厅厨师长朱常宽介绍，餐厅已建立盐、油、糖（包括含盐油糖的各种调味品）使用量登记制度，定期记录每餐就餐人数，监测人均摄入量，逐步减少菜品的盐油糖用量和消费者人均盐油糖摄入量。

此外，餐厅的工作人员也需要定期接受营养健康知识、食品安全知识和防控传染病技能培训，还会定期组织厨师进行低盐、低油、低糖菜品制作技能培训。

个体化配餐精确到克

5月17日下午，在新疆医科大学第一附属医院师苑餐厅后厨，厨师张军辉正根据该院营养科医嘱，为一名糖尿病住院患者配制营养晚餐，在食用油添加环节，他使用电子秤保证添加量精确到克。

“鸡肉75克、黄瓜丁50克、盐1克、油7克……”5月17日下午，在新疆医科大学第一附属医院师苑餐厅后厨，厨师张军辉正根据该院营养科医嘱，为一名糖尿病住院患者配制营养晚餐。

“从早餐到晚餐，从米饭到每一道菜，患者个性化定制的食谱里的所有食材都会精确到克。”张军辉说，针对不同病人的营养需求，营养科医生会设计配制不同的营养餐。

比如，糖尿病人需要限制能量、进食升糖指数更低的食物，就会有不同能量等级的糖尿病营养餐；高脂血症、高血压、冠心病患者需要限制脂肪、钠盐的摄入，增加膳食纤维的摄入，也有相应的低盐低脂营养餐；配合产科病房，该餐厅还推出了营养丰富的月子餐。

朱常宽说，现在有减重需求的人也越来越多，不只是病人，医护人员也有需要，所以，我们还开发了针对减肥的高蛋白低脂限能量的轻食，餐厅还会定期创新改良菜品，结合24节气推出特色养生食谱，照顾到不同人群的需求。

5月18日，记者从自治区卫生健康委综合监督和食品处了解到，今年新疆重点推进营养健康食堂（餐厅）试点建设，引导餐饮业增强营养健康意识，提升营养健康服务水平。鼓励餐饮服务经营者实现以“三减”、合理膳食、杜绝浪费为目标的营养转型升级。

突出健康烹饪首选蒸煮

“我们店里有营养师配制好的套餐，其中包含谷物类、菌类、蔬菜类、蛋白类，营养比较均衡，您是一家三口，分量我觉得刚好适合，不够还可以再点！”5月18日20时许，在天山区开元妙善茶火锅餐厅，包厢顾客赵秀真一家接受了店老板王俊人的建议。

记者在店内看到，餐厅在醒目位置张贴或者摆放倡导“三减”以及反食品浪费标识，引导消费者合理膳食，按需适量点餐。同时，鼓励顾客使用公勺公筷和一人一锅分餐制。

“这里食材几乎都是原汁原味，保证低盐、低油、低糖，作为老顾客，我也把这种健康饮食理念带到家里，做饭注意减少油盐糖的量。” 赵秀真说，就餐结束时，他们还会主动进行剩菜打包，避免餐饮浪费。

王俊人介绍，餐厅主打植物性食材，主要以养生汤锅搭配应季新鲜蔬菜、营养菌类以及豆制品煮制，选择蒸煮方式，最大化保留食材的营养，菜品方面，也要求供应更加多样、更加符合营养均衡，突出健康烹饪理念，也推出小份菜品、经济型套餐等，杜绝浪费。

自治区卫生健康委综合监督和食品处相关负责人介绍，下一步，我区将通过试点引领、以点带面，促进营养健康食堂（餐厅）建设全面开展，推广营养均衡配餐食谱和健康科学烹饪模式，增强居民营养健康意识，逐步形成营养科学的餐饮理念和饮食习惯。（文图/记者李晓青）

来 源：乌鲁木齐晚报